判斷題

以油為介質(zhì)進(jìn)行傳熱時(shí)，由于油的溫度高，制品下鍋后驟然受熱，外部干燥收縮凝成一層厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油為介質(zhì)進(jìn)行傳熱可以收到香、脆、酥、嫩的效果。

答案： 正確
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