單項選擇題用（）制得的蝦米稱為湖米。
A.海蝦
B.咸水蝦
C.沙蝦
D.淡水蝦
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1.單項選擇題以下不屬于大包酥制作的面點品種是（）。
A.天鵝酥
B.叉燒酥
C.蛋黃酥
D.蘿卜酥
2.單項選擇題以下屬于生粉團(tuán)面坯成品特點的是（）。
A.可有餡心
B.皮薄餡多
C.吃口潤滑
D.以上都是
3.單項選擇題南瓜餅皮是用果蔬類面坯制作的，具有內(nèi)（）的特點。
A.軟香
B.松脆
C.黏牙
D.有韌性
4.單項選擇題（）過程中要經(jīng)常轉(zhuǎn)動鍋位或移動制品位置，防止制品上色不均勻。
A.炸制
B.烤制
C.煎制
D.煮制
5.單項選擇題病原菌在（）℃時最適宜生長或產(chǎn)量。
A.10-15
B.15-20
C.20-25
D.25-40
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題