單項(xiàng)選擇題以下屬于生粉團(tuán)面坯成品特點(diǎn)的是（）。
A.可有餡心
B.皮薄餡多
C.吃口潤(rùn)滑
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題南瓜餅皮是用果蔬類面坯制作的，具有內(nèi)（）的特點(diǎn)。
A.軟香
B.松脆
C.黏牙
D.有韌性
2.單項(xiàng)選擇題（）過程中要經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)鍋位或移動(dòng)制品位置，防止制品上色不均勻。
A.炸制
B.烤制
C.煎制
D.煮制
3.單項(xiàng)選擇題病原菌在（）℃時(shí)最適宜生長(zhǎng)或產(chǎn)量。
A.10-15
B.15-20
C.20-25
D.25-40
4.單項(xiàng)選擇題打制瑞士蛋卷打蛋漿變體積增大是（）過程。
A.充氣
B.膨脹
C.打拌
D.攪拌
5.單項(xiàng)選擇題以下不屬于果蔬類面坯的成品是（）。
A.芋角
B.南瓜餅
C.像生雪梨果
D.凍糕
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題