單項(xiàng)選擇題南瓜餅皮是用果蔬類面坯制作的，具有內(nèi)（）的特點(diǎn)。
A.軟香
B.松脆
C.黏牙
D.有韌性
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1.單項(xiàng)選擇題（）過程中要經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)鍋位或移動(dòng)制品位置，防止制品上色不均勻。
A.炸制
B.烤制
C.煎制
D.煮制
2.單項(xiàng)選擇題病原菌在（）℃時(shí)最適宜生長(zhǎng)或產(chǎn)量。
A.10-15
B.15-20
C.20-25
D.25-40
3.單項(xiàng)選擇題打制瑞士蛋卷打蛋漿變體積增大是（）過程。
A.充氣
B.膨脹
C.打拌
D.攪拌
4.單項(xiàng)選擇題以下不屬于果蔬類面坯的成品是（）。
A.芋角
B.南瓜餅
C.像生雪梨果
D.凍糕
5.單項(xiàng)選擇題饅頭生坯成型前，面坯壓至光滑后，要蓋上濕布或保鮮膜靜置（）。
A.100分鐘
B.30分鐘
C.10分鐘
D.2分鐘
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題