單項選擇題以下不屬于大包酥制作的面點品種是（）。
A.天鵝酥
B.叉燒酥
C.蛋黃酥
D.蘿卜酥
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1.單項選擇題以下屬于生粉團面坯成品特點的是（）。
A.可有餡心
B.皮薄餡多
C.吃口潤滑
D.以上都是
2.單項選擇題南瓜餅皮是用果蔬類面坯制作的，具有內(nèi)（）的特點。
A.軟香
B.松脆
C.黏牙
D.有韌性
3.單項選擇題（）過程中要經(jīng)常轉(zhuǎn)動鍋位或移動制品位置，防止制品上色不均勻。
A.炸制
B.烤制
C.煎制
D.煮制
4.單項選擇題病原菌在（）℃時最適宜生長或產(chǎn)量。
A.10-15
B.15-20
C.20-25
D.25-40
5.單項選擇題打制瑞士蛋卷打蛋漿變體積增大是（）過程。
A.充氣
B.膨脹
C.打拌
D.攪拌