單項(xiàng)選擇題制作湯圓時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
A.圓形
B.橄欖形
C.方形
D.三角形
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1.單項(xiàng)選擇題用（）制得的蝦米稱(chēng)為湖米。
A.海蝦
B.咸水蝦
C.沙蝦
D.淡水蝦
2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于大包酥制作的面點(diǎn)品種是（）。
A.天鵝酥
B.叉燒酥
C.蛋黃酥
D.蘿卜酥
3.單項(xiàng)選擇題以下屬于生粉團(tuán)面坯成品特點(diǎn)的是（）。
A.可有餡心
B.皮薄餡多
C.吃口潤(rùn)滑
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題南瓜餅皮是用果蔬類(lèi)面坯制作的，具有內(nèi)（）的特點(diǎn)。
A.軟香
B.松脆
C.黏牙
D.有韌性
5.單項(xiàng)選擇題（）過(guò)程中要經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)鍋位或移動(dòng)制品位置，防止制品上色不均勻。
A.炸制
B.烤制
C.煎制
D.煮制
最新試題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題