單項(xiàng)選擇題哈士蟆是指雪蛤體內(nèi)的（）

A.唾液
B.肌肉
C.輸卵管及卵巢上的脂肪不能有蟲咬的痕跡
D.添函的色素為食用色素


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1.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為（）

A.滾刀片
B.長形片
C.圓形片
D.水花片

2.單項(xiàng)選擇題新鮮蔬菜烹調(diào)時(shí)火候應(yīng)（）

A.旺火速炒
B.微火慢炒
C.旺火慢炒
D.微火速炒

3.單項(xiàng)選擇題蛋黃醬的主要材料是（）

A.蛋黃、糖、鹽
B.蛋黃、醋、糖
C.蛋黃、醋、胡椒粉
D.蛋黃、醋、色拉油

4.單項(xiàng)選擇題蛋黃醬（色拉醬）是以（）等材料所制成。

A.豬油、蛋、醋
B.牛油、蛋、醋
C.奶油、蛋、醋
D.色拉油、蛋、醋

5.單項(xiàng)選擇題解凍方法對冷凍肉的質(zhì)量影響頗大，應(yīng)避免解凍時(shí)將冷凍肉放于（）解凍。

A.水中浸泡
B.微波爐
C.冷藏庫
D.塑料袋內(nèi)鑿扎好后于流動水中