問答題

【簡答題】怎樣計(jì)算食品月成本？

答案：計(jì)算食品月成本與計(jì)算日成本的一個(gè)不同之點(diǎn)是食品月成本要根據(jù)庫存（轉(zhuǎn)經(jīng)營費(fèi)用及企業(yè)管理費(fèi)）的實(shí)際盤點(diǎn)額來核算，而日成本額的...
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    【簡答題】如何編制餐廳營業(yè)日報(bào)表？

    答案：為了更好地搞好控制和管理，有必要將食品成本日報(bào)表和銷售日報(bào)表合并一起，編制成餐飲營業(yè)日報(bào)表。許多餐廳將飲料的成本和銷售情...

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    【簡答題】如何計(jì)算食品日成本？

    答案：如果餐廳編制食品成本日報(bào)表，那么核算成本就非常容易了。食品的日成本主要由直接采購原料成本和庫房發(fā)料成本兩部分組成。直接采...

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    【簡答題】如何計(jì)算月?lián)p益？

    答案：月?lián)p益表反映餐廳一個(gè)月內(nèi)利潤的實(shí)現(xiàn)情況，它是按照損益計(jì)算公式設(shè)計(jì)的，根據(jù)收入與費(fèi)用配比原則編制的一種動態(tài)報(bào)表，它在會計(jì)報(bào)...

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    【簡答題】餐廳成本有什么特點(diǎn)？

    答案：餐廳的成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)具有以下特點(diǎn)。
    1、變動成本比例大
    餐廳的成本費(fèi)用中，除食品飲料的成本以外，在營...

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    【簡答題】餐廳成本由哪兩部分構(gòu)成？

    答案：由于各類餐廳的設(shè)施不同，提供的餐飲服務(wù)不同，因此所涉及的成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)也不同。一般來說，其主要的成本費(fèi)用如下文所述。

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    【簡答題】如何控制顧客行為？

    答案：酒吧服務(wù)員必須熟悉銷售技術(shù)方面的知識，但更為重要的是，他們必須以能創(chuàng)造熱誠氣氛的態(tài)度為顧客服務(wù)。酒吧服務(wù)員在與顧客接觸時(shí)...

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    【簡答題】酒吧服務(wù)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

    答案：1、養(yǎng)成良好習(xí)慣，每次斟酒后，都應(yīng)將酒瓶立即放回原處?？炜盏木破坷锏木撇灰u給賓客，要另換新酒。
    2、凡變質(zhì)變...

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    【簡答題】如何做好營業(yè)結(jié)束的清理？

    答案：營業(yè)結(jié)束后，要將賣剩的酒水、飲料清點(diǎn)清楚，登記在冊，并放入酒柜收藏好。各調(diào)酒用具、器具、盛具、杯具、裝飾品等清洗干凈后入...

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    【簡答題】怎樣為賓客提供調(diào)酒服務(wù)？

    答案：賓客到吧臺前，調(diào)酒員應(yīng)主動熱情招呼，根據(jù)賓客的要求斟倒或調(diào)制各種飲品。為不失禮，一般不背向賓客，轉(zhuǎn)身取背后的酒瓶時(shí)，也要...

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    【簡答題】怎樣為賓客提供送酒服務(wù)？

    答案：酒吧開始營業(yè)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)保持良好的儀表，微笑迎客。安排賓客就座后，遞上酒牌，并向賓客介紹新的飲品。接受賓客點(diǎn)酒或飲品后要...