判斷題

亞硝酸鹽必須在酸性環(huán)境下才能發(fā)生重氮化反應(yīng)。

答案：正確

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判斷題
亞硝酸鹽過量攝入會(huì)導(dǎo)致人死亡。
答案：正確
判斷題
新鮮蔬菜中不含有亞硝酸鹽，因此要多食用新鮮蔬菜。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
泡菜風(fēng)味獨(dú)特，又利于儲(chǔ)存，是日常生活中必不可少的菜品。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
不能選用玻璃材質(zhì)的泡菜壇，不利于乳酸菌生長(zhǎng)。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
制作泡菜時(shí)間長(zhǎng)短與室內(nèi)溫度有關(guān)。
答案：正確
判斷題
檢查泡菜壇是否合格，可將壇口向下壓入水中，看壇內(nèi)有無滲水現(xiàn)象。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
泡菜壇選擇時(shí)，應(yīng)選用火候好，無裂紋，無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇。
答案：正確
判斷題
制作泡菜時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)泡菜壇內(nèi)長(zhǎng)出一層白膜，說明乳酸菌繁殖數(shù)量過多。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
乳酸菌能在有氧環(huán)境中大量繁殖，無氧環(huán)境中發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
制作泡菜和酸奶的微生物種類相同。
答案：錯(cuò)誤