單項(xiàng)選擇題

當(dāng)蹄筋在油鍋中發(fā)好后，再放水中浸泡回軟，洗去油膩，用水漂洗干凈。浸泡蹄筋的水是（）

A.熱水
B.熱堿水
C.冷水
D.涼堿水

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單項(xiàng)選擇題

用油發(fā)蹄筋時(shí)應(yīng)先洗去其表面的油膩和污垢，清水漂洗堿粉晾干，再放入油鍋中其慢慢漲發(fā)。請(qǐng)選擇洗滌的水和發(fā)蹄筋的油鍋（）

A.冷堿水溫油鍋
B.溫堿水涼油鍋
C.熱堿水熱油鍋
D.冷堿水涼油鍋

單項(xiàng)選擇題

根據(jù)烹調(diào)的要求，將動(dòng)物性原料的肌肉組織從骨骼上分離出來(lái)的技法為（）

A.生出肉
B.熟出肉
C.出肉加工
D.整料出骨