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酒醅在池內(nèi)發(fā)酵過(guò)程中,大體可分為第一階段(),第二階段()、第三階段()。
答案:
前發(fā)酵期;穩(wěn)定期;酯化期
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填空題
濃香型單糧大曲酒生產(chǎn)所使用的主要原料是:()和(),主要填充料是()。
答案:
水;高粱;稻殼
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填空題
濃香型大曲酒生產(chǎn)主體香的功能菌是(),其最適生長(zhǎng)溫度為(),它的棲居地是(),它是一種()。
答案:
梭狀芽孢桿菌;33-37℃;窖泥;嫌氣型菌
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