混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

混酥類點心又被稱為（）

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。