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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬中水分含量的多少與耐貯性的關(guān)系。
答案：
①水分是果蔬中含量最高的化學(xué)成分，果蔬中的含水量很高，一般果品含水量為70%～90%，蔬菜含水量為75%～95%，水分影...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬加工品的作用。
答案：
①增加花色品種，更好滿足市場(chǎng)需要。
②通過(guò)加工，改善果蔬風(fēng)味，提高果蔬產(chǎn)品質(zhì)量。
③可以變一用為多用，變...
②通過(guò)加工，改善果蔬風(fēng)味，提高果蔬產(chǎn)品質(zhì)量。
③可以變一用為多用，變...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試分析脫水蔬菜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
答案：
①感官指標(biāo)：外觀要求整齊、均勻、無(wú)碎屑、無(wú)霉變、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)雜質(zhì)；色澤應(yīng)與原有蔬菜色澤相近，色澤一致；氣味具有原有蔬菜氣...
