果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產品。

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

食品均質機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

食鹽溶解能產生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

果蔬與單寧關系較大的褐變是指（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。

大多數果蔬氣調貯藏比較適合的氣體組合是（）