有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

在果蔬汁加工過程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。