有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

對(duì)發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。