將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。