氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

果蔬與單寧關系較大的褐變是指（）

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。