影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。