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問答題
【簡(jiǎn)答題】二氧化碳可抑制呼吸作用，能否用密閉的二氧化碳環(huán)境儲(chǔ)藏果蔬？
答案：
呼吸作用包括有氧呼吸和無氧呼吸，二氧化碳是呼吸作用的產(chǎn)物，對(duì)有氧呼吸的呼吸有抑制作用，對(duì)無氧呼吸不起抑制作用。
...
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【簡(jiǎn)答題】為什么無氧呼吸條件下果蔬不耐貯藏？
答案：
正常情況下，有氧呼吸是植物細(xì)胞進(jìn)行的主要代謝類型，從有氧呼吸到無氧呼吸主要取決于環(huán)境中O
2
的濃度，...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么要對(duì)園藝產(chǎn)品進(jìn)行采后處理？
答案：
園藝產(chǎn)品具有皮薄多汁，易于損傷和腐爛等特點(diǎn)，而且采后的產(chǎn)品，仍是一個(gè)生命活體，除同化作用外，各種其他生理活動(dòng)人在進(jìn)行，不...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】影響蜜餞加工中糖滲透速度的因素有哪些？
答案：
果蔬的組織結(jié)構(gòu)和糖液濃度，果蔬組織間隙中的空氣和水蒸氣分壓以及液體溫度等。
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【簡(jiǎn)答題】如何合理的提高果蔬干制加工速度？
答案：
采用人工干燥的方式，可大大縮短干燥時(shí)間，并獲得高質(zhì)量的干制產(chǎn)品。根據(jù)產(chǎn)品的加工特性合理選擇新型干燥方法如：紅外線干燥、微...
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【簡(jiǎn)答題】罐頭食品殺菌后的冷卻工序應(yīng)該注意哪些問題？
答案：
常壓殺菌的罐頭在殺菌完畢后即轉(zhuǎn)到另一冷卻水池或柜中進(jìn)行冷卻，常采用分段冷卻的方法；高壓殺菌下的罐頭：需要在加壓的條件下進(jìn)...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蓮藕的貯藏特點(diǎn)。
答案：
溫度是10-15℃，濕度是90-95%，貯期是30-60d，注意護(hù)色。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述黃瓜的貯藏特點(diǎn)。
答案：
①一般以秋黃瓜貯藏為主。
②適溫：10-13℃。
③濕度：90-95%。
④氣體成分：O
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述花椰菜的貯藏特點(diǎn)。
答案：
①喜冷凍溫和濕潤(rùn)的環(huán)境，忌炎熱，對(duì)水分要求嚴(yán)格。
②適溫：0-1℃。
③相對(duì)濕度：90-95%。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述亞硫酸保藏的保藏原理？
答案：
亞硫酸具有強(qiáng)還原性，易被氧化，減少氧的含量，從而抑制需氧微生物，抑制氧化酶的活性，防止Vc 損失。
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【簡(jiǎn)答題】什么叫果蔬產(chǎn)品的商品成熟度？
答案：
商品成熟度：指果蔬產(chǎn)品生長(zhǎng)到一定程度，達(dá)到最合適的利用銷售階段。
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