問答題

【簡答題】進行風(fēng)味研究都需要哪些方面的準備？

答案：（1）基本知識/技術(shù)（食品科學(xué)、化學(xué)、生物化學(xué)等）；
（2）所需的儀器及試劑、材料[氣-質(zhì)聯(lián)用儀（GC-MS）、...

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【簡答題】風(fēng)味分析應(yīng)該考慮哪些方面？

答案：（1）實驗儀器的靈敏度通常不如人的鼻子，所以氣相色譜-嗅聞（GC-O）技術(shù)得以應(yīng)用，篩選出氣味活性物質(zhì)；
（2）...

【簡答題】為何要對食品中風(fēng)味物質(zhì)進行定性定量分析？

答案：（1）食品中主要風(fēng)味組分的化學(xué)本質(zhì)及結(jié)構(gòu)能夠幫助產(chǎn)品改良及新產(chǎn)品開發(fā)（加工/配料優(yōu)化、貯藏條件的優(yōu)化/評價、貨架期測定）...