單項(xiàng)選擇題礦物質(zhì)是指哪幾種元素以外的元素？（）

A.C、H、O、N
B.C、H、O、S
C.C、N、F、S
D.C、O、S、F


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1.單項(xiàng)選擇題在淀粉溶液中加入碘，最開(kāi)始呈現(xiàn)的顏色為（）。

A.紅色
B.藍(lán)色
C.無(wú)色
D.黃色

2.單項(xiàng)選擇題制作海綿蛋糕是利用蛋清蛋白的（）。

A.乳化性
B.發(fā)泡性
C.保水性
D.穩(wěn)定性

3.單項(xiàng)選擇題人造植物油不宜過(guò)多食用，因?yàn)槠浜罅糠词街舅?，這是由于發(fā)生了油脂的（）。

A.氧化反應(yīng)
B.氫化反應(yīng)
C.聚合反應(yīng)
D.水解反應(yīng)

4.單項(xiàng)選擇題焦糖化反應(yīng)的溫度一般在（）。

A.4℃以下
B.60℃
C.80℃
D.185℃

5.單項(xiàng)選擇題水的硬度一般是以水中含有的（）來(lái)表示。

A.碳酸鈣
B.硫酸鈣
C.二氧化硫
D.鉀