當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡合物結晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。

淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

水在植物體內的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）

雪餅包裝袋內，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅蟲。

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。