判斷題現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)處于生物技術(shù)的中心地位，絕大多數(shù)生物技術(shù)的目標是通過發(fā)酵工程來實現(xiàn)或者以發(fā)酵工程作為基礎(chǔ)、主要手段來完成。

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4.多項選擇題發(fā)酵成熟酪液預(yù)處理的目的主要有（）

A.改變發(fā)酵液的物理性質(zhì)，促進懸浮液中分離固形物的速度
B.盡可能使產(chǎn)物轉(zhuǎn)入便于以后處理的相中
C.去除發(fā)酵液中部分雜質(zhì)
D.去除過多水份濃縮發(fā)酵醪液
E.降低微生物活性

5.多項選擇題下列敘述中，屬于發(fā)酵醪液的一般特征的是（）

A.醪液絕大部分是水，產(chǎn)物濃度較低
B.醪液大部分是產(chǎn)物
C.醪液含有菌體，還殘留有無機鹽類和大分子雜質(zhì)等
D.醪液中常含有其他少量的代謝副產(chǎn)物
E.醪液還含有色素、熱原質(zhì)、毒性物質(zhì)等有機雜質(zhì)