判斷題煨以旺火加熱，以較長(zhǎng)時(shí)間成菜，形成煨制菜肴濃醇的湯汁和酥軟的質(zhì)地的特色。
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題