單項(xiàng)選擇題以下不呈鮮紅色的是（）
A.氧化氮肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.亞硝酰高鐵肌紅蛋白
D.氧化氮肌色原
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1.單項(xiàng)選擇題花青素的基本母核為（）
A.卟啉環(huán)
B.2-苯基苯并吡喃陽離子
C.異戊二烯
D.2-苯基苯并吡喃酮
2.單項(xiàng)選擇題食品加工過程中哪種維生素最穩(wěn)定（）
A.VB1
B.VC
C.VB3
D.VA
3.單項(xiàng)選擇題以下（）處理會(huì)導(dǎo)致大多數(shù)礦物質(zhì)損失。
A.還原劑
B.研磨去皮
C.熱
D.氧化劑
4.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)臨界凝膠濃度最低的是（）
A.瓊脂
B.大豆蛋白
C.卵清蛋白
D.明膠
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)生變性的無規(guī)則聚集反應(yīng)或蛋白質(zhì)分子間相互作用大于蛋白質(zhì)-溶劑間相互作用引起的聚集反應(yīng)稱為（）
A.凝膠
B.凝結(jié)
C.沉淀
D.絮凝
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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