下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）