單項(xiàng)選擇題造成饅頭、米飯冷卻放置后變硬、干縮的原因是（）。

A.淀粉發(fā)生了糊化
B.淀粉發(fā)生了老化
C.淀粉發(fā)生了氧化
D.淀粉發(fā)生了焦化


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1.單項(xiàng)選擇題下列人群中，維持負(fù)氮平衡的是（）。

A.正常成年人
B.孕婦
C.兒童
D.老年人

2.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)上可以將蛋白質(zhì)分為三類，下列不屬于蛋白質(zhì)分類的是（）。

A.非必需蛋白質(zhì)
B.完全蛋白質(zhì)
C.半完全蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題食物中毒的急救處理步驟是：（）。

A.防止毒物的吸收和保護(hù)胃腸道粘膜
B.盡快排除胃腸道內(nèi)未被吸收的毒物
C.對(duì)癥治療
D.促進(jìn)已吸收的毒物排泄

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于塑料包裝材料中存在的有毒物質(zhì)的是（）。

A.聚乙烯
B.聚丙烯
C.聚丙乙烯
D.聚氯乙烯

5.單項(xiàng)選擇題造成食物營(yíng)養(yǎng)素破壞的化學(xué)因素不包括（）。

A.配菜不當(dāng)
B.不恰當(dāng)使用食堿
C.脂肪氧化酸敗
D.不恰當(dāng)使用食醋