A.水是極性分子，是大部分生物分子的良好溶劑
B.水的內(nèi)聚力和粘附力高，保證蒸騰作用發(fā)生
C.水的比熱、汽化熱大，能穩(wěn)定生物體內(nèi)環(huán)境
D.水的pH值呈中性，溶質(zhì)穩(wěn)定不容易分解
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A.H2O分子之間的連接
B.嘌呤與嘧啶的連接
C.蛋白質(zhì)α螺旋與β折疊
D.氨基酸之間的肽鍵
A.再生性
B.地域性
C.有限性
D.多用性
E.可替代性
A.動(dòng)物
B.植物
C.礦物
D.微生物
A.水
B.礦物
C.生物
D.人際關(guān)系
A.無上皮層
B.無藻胞層
C.有藻胞層
D.有根
最新試題
有機(jī)燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會(huì)使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時(shí)肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
未經(jīng)腌制的家禽肉完全煮熟后，內(nèi)部常呈粉紅色，這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質(zhì)量更大，熱穩(wěn)定更高有關(guān)。
可以通過測(cè)定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
對(duì)牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理后，若不及時(shí)進(jìn)行高溫處理，則易導(dǎo)致牛乳風(fēng)味劣變。
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質(zhì)上的負(fù)電荷，增加肌原纖維內(nèi)部和之間的空間，引起肌纖維膨脹，使肌纖維的持水力增強(qiáng)。
?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質(zhì)地堅(jiān)硬，表面干燥等特征。