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判斷題纖維素和半纖維素影響加工品的品質(zhì)，不利于加工，但果蔬中的纖維素和半纖維素是膳食纖維的重要來(lái)源，在膳食中有特殊的營(yíng)養(yǎng)功能。

1.判斷題纖維素和半纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分，從品質(zhì)來(lái)說(shuō)，纖維素和半纖維素含量越少越好，但是纖維素和半纖維素和果膠物質(zhì)等形成復(fù)合纖維素對(duì)果蔬有保護(hù)作用，增強(qiáng)果蔬的耐貯性。

2.判斷題用于長(zhǎng)期貯藏的果蔬應(yīng)確定適宜的采收期，控制適宜的成熟度，降低貯藏環(huán)境的溫度，控制糖的轉(zhuǎn)化，延長(zhǎng)貯藏期。

3.判斷題當(dāng)栽培環(huán)境、采收時(shí)間、貯藏條件等一致時(shí)，不同品種比較時(shí)，含糖量越高，果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)、成熟品質(zhì)和貯藏品質(zhì)越好。

4.判斷題果蔬的含糖量是衡量果蔬的內(nèi)在品質(zhì)、成熟品質(zhì)和貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)。

5.判斷題在果蔬加工過(guò)程中，干制品需要脫除大量水分，從而使干制品得到長(zhǎng)期的保藏；糖制品、汁制品、酒制品、腌制品、罐制品需要保存原料的含水量，提高加工品的成品率。