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判斷題果蔬的含糖量是衡量果蔬的內在品質、成熟品質和貯藏品質的重要指標。

1.判斷題在果蔬加工過程中，干制品需要脫除大量水分，從而使干制品得到長期的保藏；糖制品、汁制品、酒制品、腌制品、罐制品需要保存原料的含水量，提高加工品的成品率。

2.判斷題干制果品要求原料充分成熟，干制后形態(tài)飽滿，顏色美觀，風味佳美，否則味酸色淡，缺乏應有風味。

3.判斷題做果醬、果凍應選果膠多、含有機酸豐富的果實，如山楂、桃、杏等。

4.判斷題做果汁飲料，應選汁多、含糖量高、甜酸適度、果膠少、便于榨汁的果實，如葡萄、草莓、甜橙等。

5.判斷題果蔬采收后，經(jīng)過適當?shù)恼?，可以提高果蔬的商品?guī)格、標準和商品質量。