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判斷題在果蔬加工過程中，干制品需要脫除大量水分，從而使干制品得到長(zhǎng)期的保藏；糖制品、汁制品、酒制品、腌制品、罐制品需要保存原料的含水量，提高加工品的成品率。

1.判斷題干制果品要求原料充分成熟，干制后形態(tài)飽滿，顏色美觀，風(fēng)味佳美，否則味酸色淡，缺乏應(yīng)有風(fēng)味。

2.判斷題做果醬、果凍應(yīng)選果膠多、含有機(jī)酸豐富的果實(shí)，如山楂、桃、杏等。

3.判斷題做果汁飲料，應(yīng)選汁多、含糖量高、甜酸適度、果膠少、便于榨汁的果實(shí)，如葡萄、草莓、甜橙等。

4.判斷題果蔬采收后，經(jīng)過適當(dāng)?shù)恼?，可以提高果蔬的商品?guī)格、標(biāo)準(zhǔn)和商品質(zhì)量。

5.判斷題蘋果、梨宜在太陽升起之前或日落以后采收，陰雨連綿、濃霧未散采收對(duì)所有的果實(shí)都有不利。