單項選擇題漲發(fā)整肚要用（），要用笊籬壓著整肚，使其沉于油中而不要粘鍋底。
A.矮身的鍋
B.高身的鍋
C.大油鍋
D.平底的鍋
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1.單項選擇題燒烤食品時，容易產(chǎn)生（）的污染，食用燒烤食品可致癌，日常生活中應少食或不食。
A.有毒氣體
B.多環(huán)芳烴類
C.二氧化碳
D.一氧化碳
4.判斷題煎法的技術要領是應保持原料在鍋內靜止。
5.判斷題不適合用于制作返沙菜式的是豬瘦肉。