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供鮮食或制罐頭的豌豆、菜豆、甜玉米等蔬菜,淀粉含量高則會(huì)導(dǎo)致其品質(zhì)下降。
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糖的吸濕性可用于防止果蔬糖制品出現(xiàn)返砂現(xiàn)象。
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果蔬原料若含較多果糖,則不利于果蔬干制品和糖制品的保藏。
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