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供鮮食或制罐頭的豌豆、菜豆、甜玉米等蔬菜,淀粉含量高則會(huì)導(dǎo)致其品質(zhì)下降。
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糖的吸濕性可用于防止果蔬糖制品出現(xiàn)返砂現(xiàn)象。
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果蔬原料若含較多果糖,則不利于果蔬干制品和糖制品的保藏。
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為提高加工品的質(zhì)量,加工時(shí)應(yīng)將果蔬的保護(hù)組織修整去除。
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果肉薄壁細(xì)胞大小均勻,形狀規(guī)則且排列緊密,則能耐受較大的機(jī)械壓力。
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采收、分級(jí)、包裝、貯運(yùn)過程中破壞果蔬的角質(zhì)膜、蠟被對(duì)果蔬的耐貯性沒有影響。
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愈傷處理促使果蔬形成愈傷組織,可提高果蔬的耐貯性,延長貨架期。
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棗果實(shí)表面的皮孔及其形成的微裂縫是引起棗果實(shí)宏觀開裂的誘因之一。
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果點(diǎn)的存在會(huì)降低梨果實(shí)的外觀品質(zhì),但對(duì)提高梨果實(shí)的耐貯性有利。
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對(duì)果蔬進(jìn)行涂膜處理,可封閉果蔬表面的氣孔、皮孔,有利于提高果蔬的耐貯性。
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用來鮮食的甜質(zhì)型玉米應(yīng)該在黑色層出現(xiàn)后再采收。
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