多項(xiàng)選擇題乳脂肪在乳與乳制品中的作用體現(xiàn)在（）方面。
A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.風(fēng)味
C.物理性質(zhì)
D.經(jīng)濟(jì)價(jià)值
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1.單項(xiàng)選擇題乳中各種成分的含量在一定范圍內(nèi)有所變動(dòng)，其中，（）的變動(dòng)最大。
A.蛋白質(zhì)
B.乳糖
C.脂肪
D.灰分
2.單項(xiàng)選擇題乳與空氣接觸后，其中的二氧化碳?xì)怏w會(huì)（）
A.增加
B.減少
C.不變
D.不確定
3.單項(xiàng)選擇題剛擠出的鮮乳與放置2～3小時(shí)后的乳相比，前者密度（）
A.大
B.不確定
C.小
D.一樣
4.單項(xiàng)選擇題末乳與常乳相比，（）的含量較低。
A.蛋白質(zhì)
B.乳糖
C.干物質(zhì)
D.脂肪
5.問(wèn)答題詳細(xì)敘述金華火腿的工藝流程和操作要點(diǎn)。
最新試題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的來(lái)源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項(xiàng)選擇題