問答題

【簡答題】簡述影響礦物質吸收的因素。

答案： 1、化學形式：有機化合物中所含的Fe比無機化合物所含的Fe更容易被吸收。
2、溶解度：脂溶性和水溶性物質比不溶...

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【簡答題】簡述脫水和干燥對蛋白質的影響。

答案：食品脫水干燥后，干燥溫度過高，時間過長，蛋白質中結合水受到破壞，則引起蛋白質變性，持水力降低，復水性降低，硬度增加。還會...

【簡答題】簡述冷凍和冷藏對蛋白質的影響。

答案：能夠抑制微生物繁殖、酶活性及化學變化，延緩或防治蛋白質的腐敗，但蛋白質會遭受冷凍處理，達到-20℃以下，會造成蛋白質變性...