名詞解釋

皂化反應(yīng)

答案：油脂在堿的作用下完全水解生成甘油和脂肪酸鹽的反應(yīng)。

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油脂的水解

答案：油脂水解成甘油和脂肪酸的過程。

酥油

答案：在面團(tuán)調(diào)制過程中加入塑性油脂使烘烤面制品的質(zhì)地變酥脆，具有這功能的油脂稱為酥油。