多項選擇題制作魚鱗凍時，如何控制原料的比例（）

A.根據(jù)個人口感喜好調(diào)整
B.根據(jù)食材的質(zhì)地和營養(yǎng)成分確定
C.根據(jù)制凍的目的和用途調(diào)整
D.根據(jù)菜肴的要求和成本考慮調(diào)整
E.根據(jù)傳統(tǒng)的配方比例進行配制


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1.多項選擇題在制作和保存豬肉凍時，（）因素可能會影響其品質(zhì)。

A.食材的新鮮度
B.煮制的時間和溫度
C.鹽和其他調(diào)料的比例
D.制凍的方法和溫度
E.保存的條件和時間

2.多項選擇題豬肉凍的操作工藝，哪些是正確的（）

A.豬肉和骨頭應(yīng)該用冷水煮
B.在煮制過程中應(yīng)加入適量的鹽
C.煮制過程中可以加入其他調(diào)料以增加風(fēng)味
D.煮制完成后應(yīng)進行冷卻后再進行凝結(jié)制凍
E.豬肉和骨頭應(yīng)該用熱水煮

3.多項選擇題豬肉凍的制作過程中，（）步驟是必要的。

A.挑選
B.清洗
C.切割
D.煮熟
E.冷卻

4.多項選擇題影響肉凍成品品質(zhì)的因素有哪些（）

A.冷凍時間
B.攪拌速度
C.食材比例
D.冰箱溫度

5.多項選擇題以下哪些物質(zhì)可以幫助皮凍更快地凝結(jié)（）

A.鹽
B.糖
C.醋
D.料酒
E.植物油