單項選擇題對于切好的藕片要防止褐變，下列不可采用的方法是（）。

A.焯水
B.酸漬
C.冷凍抑制酶
D.浸泡在水中


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1.單項選擇題下面式子能正確表示蛋白質(zhì)水解過程的是（）。

A.蛋白質(zhì)—胨—肽---氨基酸
B.蛋白質(zhì)—肽---氨基酸—肽
C.蛋白質(zhì)—氨基酸—肽---胨
D.蛋白質(zhì)—胨---氨基酸—肽

2.單項選擇題下列能減輕油脂氧化酸敗的方法中效果不好的是（）。

A.避免光照油脂。
B.油脂中添加BHT。
C.油脂保存在密封容器中。
D.各種油脂混合均勻后貯存。

3.單項選擇題下列方法能促進美拉德反應的是（）。

A.加亞硫酸鹽
B.加水
C.加堿
D.加酸

4.單項選擇題下面有關O/W型乳化液的描述中，正確的是（）。

A.O/W型乳化液為油包水型
B.O/W型不能從W/O型轉(zhuǎn)變而來
C.O/W型乳化液中水是連續(xù)相
D.O/W型乳化液中水是內(nèi)相