A.構(gòu)成生物大分子的原料
B.對細(xì)胞的滲透壓和pH起著重要的調(diào)節(jié)作用
C.有些無機鹽是酶的活化因子和調(diào)節(jié)因子
D.所有無機鹽都是合成有機物的原料
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A.水是極性分子，是大部分生物分子的良好溶劑
B.水的內(nèi)聚力和粘附力高，保證蒸騰作用發(fā)生
C.水的比熱、汽化熱大，能穩(wěn)定生物體內(nèi)環(huán)境
D.水的pH值呈中性，溶質(zhì)穩(wěn)定不容易分解
A.H2O分子之間的連接
B.嘌呤與嘧啶的連接
C.蛋白質(zhì)α螺旋與β折疊
D.氨基酸之間的肽鍵
A.再生性
B.地域性
C.有限性
D.多用性
E.可替代性
A.動物
B.植物
C.礦物
D.微生物
A.水
B.礦物
C.生物
D.人際關(guān)系
最新試題
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長時間持續(xù)進行。
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好，這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關(guān)。?
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質(zhì)上的負(fù)電荷，增加肌原纖維內(nèi)部和之間的空間，引起肌纖維膨脹，使肌纖維的持水力增強。
未經(jīng)腌制的家禽肉完全煮熟后，內(nèi)部常呈粉紅色，這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質(zhì)量更大，熱穩(wěn)定更高有關(guān)。
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關(guān)。
?隨著年齡的增加，酵解型肌纖維的比例增加，且肌纖維的直徑增粗，這是老雞肉質(zhì)較硬的原因之一。