單項選擇題牛肉及其它質(zhì)地較差的肉，采用（）便可以使肉質(zhì)嫩化。
A.脲酶
B.核酸酶
C.脂肪酶
D.蛋白酶
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題以下有關(guān)酶的性質(zhì)描述正確的是（）
A.酶容易受溫度和pH的影響從而失去活力
B.酶具有高效率的催化能力
C.酶具有高度專一性
D.以上都是
5.單項選擇題下列哪種氨基酸屬于中性氨基酸（）
A.谷氨酸
B.精氨酸
C.亮氨酸
D.賴氨酸
最新試題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項選擇題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
題型：判斷題
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復或部分恢復其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題