單項(xiàng)選擇題下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、（）都屬于混酥類餅干。
A.手指餅干
B.什錦果料餅干
C.蛋清杏仁餅干
D.蛋黃餅干
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1.單項(xiàng)選擇題餅干的種類很多，一般來講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類餅干、蛋清類餅干、（）等。
A.蛋黃類餅干
B.干果類餅干
C.花色餅干
D.圣誕餅干
2.單項(xiàng)選擇題餅干有甜咸兩種，適用于（）、茶點(diǎn)或餐后食用。
A.酒會
B.大型宴會
C.自助餐
D.節(jié)日
3.單項(xiàng)選擇題在營養(yǎng)學(xué)上，把各營養(yǎng)素之間的相互補(bǔ)充稱為營養(yǎng)（）。
A.制約
B.互補(bǔ)
C.過剩
D.失調(diào)
4.單項(xiàng)選擇題（）是配方中含有較多油脂的一類松軟制品。
A.天使蛋糕
B.油脂蛋糕
C.軟制面包
D.混酥點(diǎn)心
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制油脂蛋糕面糊時，下列說法錯誤的是（）。
A.用糖油拌和法調(diào)制時雞蛋要逐漸加入
B.要不能出現(xiàn)面、油疙瘩
C.要根據(jù)油脂蛋糕的配方來選擇調(diào)制面糊的方法
D.用面粉、油脂拌和法調(diào)制時，面粉與油脂不宜充分?jǐn)嚢?/p>
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魚膠又稱（）。
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巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
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下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
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在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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