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判斷題丹麥小西餅為使烤出來的形狀美觀而不需充分?jǐn)U展，面粉宜選用低筋面粉。

1.判斷題奶油空心餅（泡芙）爐溫上火太強(qiáng)，將妨礙面糊向上膨大，使頂部成扁平形狀。

2.判斷題松餅（起酥）面團(tuán)和里入用油的硬度不一致，在烤焙過程中油脂易從層次中漏出。

3.判斷題制作松餅（起酥）摺疊次數(shù)（如3折4次）應(yīng)一次完成，烤焙的膨脹效果較好。

4.判斷題制作松餅（起酥）在溫度較高，缺乏空調(diào)的工作場(chǎng)所時(shí)，里入用油融點(diǎn)選用在40~44℃的油脂較好操作。

5.判斷題熔巧克力溫宜控制在50℃~65℃之間，巧克力較不易油脂分離。