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【簡答題】簡述鐵吸收的促進因素。
答案:
1、維生素C,與Fe
2+
形成可溶性螯合物,促進鐵吸收。
2、肉因子。
3、攝入較多的鈣。
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問答題
【簡答題】簡述影響礦物質(zhì)吸收的因素。
答案:
1、化學形式:有機化合物中所含的Fe比無機化合物所含的Fe更容易被吸收。
2、溶解度:脂溶性和水溶性物質(zhì)比不溶...
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問答題
【簡答題】簡述脫水和干燥對蛋白質(zhì)的影響。
答案:
食品脫水干燥后,干燥溫度過高,時間過長,蛋白質(zhì)中結合水受到破壞,則引起蛋白質(zhì)變性,持水力降低,復水性降低,硬度增加。還會...
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