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在發(fā)酵過中,酵母將交芽汁中的(),轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,生產(chǎn)出啤酒。
答案:
可發(fā)酵性糖
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填空題
大麥經(jīng)過()過程使得大麥本身的酶系活力大大提升,為釀造過程各種物質(zhì)的水解提供酶源,同將大麥自身所含的部分()、()等物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒┙湍赴l(fā)酵利用的物質(zhì)。
答案:
發(fā)芽;淀粉;蛋白質(zhì)
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啤酒釀造工藝流程可以分為()、()、發(fā)酵、包裝四個(gè)大的工序。
答案:
制麥;糖化
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