單項選擇題（）是做好動物性原料保管工作的重要時期。
A.僵直期
B.成熟期
C.自溶期
D.腐敗期
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1.單項選擇題（）所含的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
A.小麥
B.大米
C.大豆
D.玉米
2.單項選擇題（）是以食鹽及醬、糖、醋等調(diào)味料腌漬而成的蔬菜制品。
A.干菜
B.速凍菜
C.蔬菜蜜餞
D.醬腌菜
