單項選擇題以下屬于蔬菜蓉湯的是（）。
A.青豆蓉湯
B.藍杜豆蓉湯
C.黃豆蓉湯
D.蒜香薯蓉湯
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1.單項選擇題制作牛肉清湯的過程中要用（）過濾、澄清。
A.抽紙
B.過濾紙
C.漏勺
D.碗
2.單項選擇題（）是豆類蓉湯成品要求。
A.入口細膩
B.色澤鮮紅
C.有起花
D.無起花
3.單項選擇題冷調(diào)味汁不屬于下列（）。
A.奶油沙司
B.油醋沙司
C.蛋黃醬沙司
D.特別沙司
4.單項選擇題冷調(diào)味汁是用來搭配（）的。
A.熱菜
B.溫菜
C.多種菜
D.冷菜
5.單項選擇題制作法式尼斯沙拉時，要將馬鈴薯去皮切成（）。
A.片狀
B.塊狀
C.條狀
D.丁狀