單項選擇題制作牛肉清湯的過程中要用（）過濾、澄清。

A.抽紙
B.過濾紙
C.漏勺
D.碗


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1.單項選擇題（）是豆類蓉湯成品要求。

A.入口細膩
B.色澤鮮紅
C.有起花
D.無起花

2.單項選擇題冷調味汁不屬于下列（）。

A.奶油沙司
B.油醋沙司
C.蛋黃醬沙司
D.特別沙司

3.單項選擇題冷調味汁是用來搭配（）的。

A.熱菜
B.溫菜
C.多種菜
D.冷菜

4.單項選擇題制作法式尼斯沙拉時，要將馬鈴薯去皮切成（）。

A.片狀
B.塊狀
C.條狀
D.丁狀