多項(xiàng)選擇題菜肴造型的手法一般有（）

A.寫生手法
B.寫實(shí)手法
C.寫意手法
D.寫意與寫實(shí)相結(jié)合
E.寫意與寫生相結(jié)合


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1.多項(xiàng)選擇題熱菜造型的形式主要有（）

A.立體形式
B.自然形式
C.圖案形式
D.象形形式
E.平面形式

2.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中哪些因素是菜肴造型時(shí)要考慮的（）

A.實(shí)用性
B.技術(shù)性
C.藝術(shù)性
D.營養(yǎng)
E.色澤

3.多項(xiàng)選擇題拔絲常用的炒糖漿的方法有（）

A.油炒
B.水炒
C.干炒
D.油水炒
E.油底掛漿

4.多項(xiàng)選擇題蜜汁菜的成菜特點(diǎn)為（）

A.色澤淡雅
B.形態(tài)單一
C.綿軟酥爛
D.濃香肥糯
E.入口化渣

最新試題

食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。

題型：判斷題

鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。

題型：判斷題

京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。

題型：判斷題

造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。

題型：判斷題

雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。

題型：判斷題

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。

題型：判斷題

食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。

題型：判斷題

原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。

題型：判斷題

泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。

題型：判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型：判斷題