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判斷題
烹飪?cè)系某墒焓侵钙渖沓墒於取?/h4>
答案：錯(cuò)誤
判斷題
烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒定的實(shí)質(zhì)是根據(jù)各種烹飪?cè)贤獠抗逃械母泄偬卣骱蛢?nèi)在結(jié)構(gòu)及化學(xué)成分的變化，應(yīng)用一定的檢驗(yàn)手段和方法判定原料的變化程度和質(zhì)量的優(yōu)劣。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
烹飪?cè)系纳锩ㄒ话闶褂茫ǎ?/h4>
A.學(xué)名制
B.雙名制
C.單名制
D.復(fù)名制
名詞解釋
高溫保藏法
答案：
利用高溫（60℃以上）殺滅原料上粘附的微生物破壞原料的酶活性而延長(zhǎng)原料保存期的方法稱為高溫保藏法。
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述品質(zhì)鑒別的依據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)。
答案：鑒別原料質(zhì)量的最基本的依據(jù)是原料的內(nèi)在品質(zhì)、成熟程度、新鮮程度、清潔衛(wèi)生程度等幾方面：
1）、原料的固有品質(zhì)
問答題
【簡(jiǎn)答題】對(duì)糧食類原料大米的不同品種進(jìn)行對(duì)比分析。
答案：1）秈米：米粒細(xì)長(zhǎng)，色澤灰白，一般是半透明；質(zhì)地疏松，硬度小，加工時(shí)容易破碎；粘性小，口感較差；脹性大，出飯率高。
問答題
【簡(jiǎn)答題】烹飪?cè)系目墒承院x包括哪些？
答案：
1）無毒無害
2）可提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素
3）具有良好的感官性狀
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述家畜與野畜的肉質(zhì)特點(diǎn)比較。
答案：野畜因奔跑行走多，所以，野畜肉與家畜肉相比大多肉質(zhì)稍粗，脂肪量少，鮮香味略差，有些野畜肉還帶有較強(qiáng)的腥膻味或土腥味。但也...
問答題
【簡(jiǎn)答題】火腿常用質(zhì)量鑒別的方法有哪些？
答案：通常采用看、扦、斬三步法。
一看：皮肉干燥，手指推捺感覺內(nèi)外堅(jiān)實(shí)。形狀完整均勻，皮色棕黃或棕紅色，略顯光亮。無雜...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蔬菜在烹飪中的運(yùn)用。
答案：１）蔬菜是制作菜肴的主料和配料。
２）蔬菜是重要的調(diào)味品。
３）蔬菜是制作糕點(diǎn)、小吃重要的餡心原料。

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果蔬采后成長(zhǎng)的實(shí)質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分從食用部位轉(zhuǎn)移至生長(zhǎng)點(diǎn)而引起食用部位品質(zhì)下降。

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答案：錯(cuò)誤

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A.學(xué)名制
B.雙名制
C.單名制
D.復(fù)名制

高溫保藏法

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述品質(zhì)鑒別的依據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)。

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果蔬采后成長(zhǎng)的實(shí)質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分從食用部位轉(zhuǎn)移至生長(zhǎng)點(diǎn)而引起食用部位品質(zhì)下降。

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烹飪?cè)系纳锩ㄒ话闶褂茫ǎ?/h4>A.學(xué)名制B.雙名制C.單名制D.復(fù)名制點(diǎn)擊查看答案手機(jī)看題

高溫保藏法

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述品質(zhì)鑒別的依據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)。

【簡(jiǎn)答題】對(duì)糧食類原料大米的不同品種進(jìn)行對(duì)比分析。

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A.學(xué)名制
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